Хек

Хек – морская и океаническая рыба, род рыб из монотипического семейства мерлузовых. В зависимости от ареала обитания различают 16 видов мерлузы. Самые распространённые из них тихоокеанский, новозеландский, серебристый (водится у побережья Северной Америки), аргентинский, европейский (ловят у берегов северных стран Европы), чилийский, капский (Юго-Запад Африки).В России наиболее популярна тихоокеанская разновидность. В продажу чаще поступает рыба, выращенная в питомниках.

Тихоокеанский хек относится к быстрорастущим видам рыб. Половой зрелости достигает в возрасте 3 лет при длине 35–40 см. Более многочислен в системе Калифорнийского течения — в тихоокеанских водах Калифорнии, Орегона, Вашингтона и Британской Колумбии. Длина тихоокеанского хека достигает 91 см, а продолжительность жизни — 16 лет. Однако в уловах преобладают 5–7 –летние рыбы размером 40–65 см.

Хек обладает нежным вкусом, напоминает треску, но он более жирный, и рыбный запах в нем ярче выражен, но сохраняется недолго, поэтому к нему применяют быструю заморозку.